Ensalada asiática de quinoa y gambas, Receta del día

Esta ensalada asiática de quinoa y gambas es un plato delicioso y saludable perfecto para un almuerzo o cena ligeros. Combina el sabor a nuez de la quinoa con las suculentas gambas, mezcladas con verduras crujientes, y un aliño ácido para crear una comida sabrosa que es nutritiva y satisfactoria a la vez.

Ingredientes:Ingredientes:

• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de agua
• 1 lb de gambas peladas y desvenadas
• 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
• 1 pepino, cortado en medias lunas
• 2 cebollas verdes picadas
• 1 taza de col rallada
• 1 zanahoria rallada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de menta fresca picada

Aderezo:

• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones:

1. Cocer la quinoa: En una cacerola mediana, combinar la quinoa y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Remover con un tenedor y dejar enfriar.
2. Cocer las gambas: En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añadir las gambas y cocinar durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se vuelvan de color rosa y estén bien cocidas. Retirar del fuego y reservar.
3. Preparar las verduras: Mientras se enfrían la quinoa y las gambas, pica y prepara el pimiento rojo, el pepino, la cebolla verde, la col, la zanahoria, el cilantro y la menta.
4. Preparar el aliño: En un bol pequeño, bata el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, el zumo de lima, el jengibre, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo (si las utiliza). Reservar.
5. Montar la ensalada: En un bol grande, mezclar la quinoa fría, las gambas cocidas y las verduras preparadas. Rociar la ensalada con el aliño y mezclar bien.
6. Servir: Adorne la ensalada con cilantro y menta picados adicionales si lo desea. Sírvala fría o a temperatura ambiente.

Disfrute de esta refrescante y nutritiva ensalada asiática de quinoa y gambas como plato principal o como guarnición para complementar sus platos favoritos de inspiración asiática.