Esta ensalada asiática de quinoa y gambas es un plato delicioso y saludable perfecto para un almuerzo o cena ligeros. Combina el sabor a nuez de la quinoa con las suculentas gambas, mezcladas con verduras crujientes, y un aliño ácido para crear una comida sabrosa que es nutritiva y satisfactoria a la vez.
Ingredientes:Ingredientes:
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 tazas de agua
- 1 lb de gambas peladas y desvenadas
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
- 1 pepino, cortado en medias lunas
- 2 cebollas verdes picadas
- 1 taza de col rallada
- 1 zanahoria rallada
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de menta fresca picada
Aderezo:
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Instrucciones:
- Cocer la quinoa: En una cacerola mediana, combinar la quinoa y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Remover con un tenedor y dejar enfriar.
- Cocer las gambas: En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añadir las gambas y cocinar durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se vuelvan de color rosa y estén bien cocidas. Retirar del fuego y reservar.
- Preparar las verduras: Mientras se enfrían la quinoa y las gambas, pica y prepara el pimiento rojo, el pepino, la cebolla verde, la col, la zanahoria, el cilantro y la menta.
- Preparar el aliño: En un bol pequeño, bata el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, el zumo de lima, el jengibre, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo (si las utiliza). Reservar.
- Montar la ensalada: En un bol grande, mezclar la quinoa fría, las gambas cocidas y las verduras preparadas. Rociar la ensalada con el aliño y mezclar bien.
- Servir: Adorne la ensalada con cilantro y menta picados adicionales si lo desea. Sírvala fría o a temperatura ambiente.
Disfrute de esta refrescante y nutritiva ensalada asiática de quinoa y gambas como plato principal o como guarnición para complementar sus platos favoritos de inspiración asiática.
