El tataki, una técnica culinaria tradicional japonesa, ha cautivado las papilas gustativas de los amantes de la cocina de todo el mundo. Conocido por su mezcla única de sabores y texturas, el tataki muestra el arte y la precisión de la cocina japonesa. En este artículo analizaremos la historia del tataki y sus distintas variantes, y le daremos una sencilla receta para que pueda preparar este delicioso plato en casa.
¿Qué es el tataki?
El tataki (たたき) es un método de cocción japonés en el que los ingredientes, normalmente pescado o carne, se chamuscan por fuera y se mantienen crudos o ligeramente cocinados por dentro. El término «tataki» deriva del verbo japonés «tataku», que significa machacar o golpear. Esta técnica se utiliza para crear un contraste entre la textura crujiente de la capa exterior y los sabores tiernos y delicados de la capa interior.
Historia de Tataki
Aunque el origen exacto del tataki es incierto, se cree que se desarrolló durante el Periodo Edo (1603-1868) en Japón. La técnica se utilizó inicialmente para preparar pescado, siendo el tataki de bonito el plato más popular. Con el tiempo, el tataki empezó a incluir otros ingredientes, como ternera y pollo, y desde entonces se ha convertido en un plato básico de la cocina japonesa.
Variaciones de Tataki
- Katsuo no Tataki (Bonito Tataki)
El Katsuo no Tataki es el plato de tataki más tradicional y popular, hecho con bonito o atún listado. El pescado se fríe a fuego vivo, se corta en rodajas y se sirve con una salsa de soja y vinagre, aderezada con cebollas en rodajas y jengibre rallado.
- Gyu Tataki (Tataki de ternera)
El tataki de buey se elabora con carne de buey poco hecha cortada en lonchas finas, que se fríen rápidamente a fuego vivo. Se suele servir con salsa ponzu, una salsa de soja a base de cítricos, y se adorna con rábano daikon rallado, cebolleta y semillas de sésamo.
- Tori Tataki (Tataki de pollo)
En esta variante se utiliza pollo ligeramente dorado y marinado en una sabrosa salsa a base de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Se sirve frío con una guarnición de pepino cortado en rodajas finas, jengibre rallado y perejil japonés.
Cómo hacer tataki de ternera en casa
Ingredientes:
- 200 g de lomo o solomillo de ternera
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/4 taza de salsa ponzu
- 1/2 taza de rábano daikon rallado
- 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones:
- Salpimentar la carne por todos los lados.
- Calentar una sartén pesada o una plancha a fuego fuerte. Añada el aceite vegetal y, cuando esté caliente, chamusque la ternera durante unos 30 segundos por cada lado, procurando que se dore por fuera pero que el interior quede poco hecho.
- Retire la carne de la sartén y déjela reposar unos minutos. A continuación, envuélvala en papel film y refrigérela durante al menos 30 minutos para que los sabores se fundan.
- Para servir, saque la carne del frigorífico y desenvuélvala. Córtela en lonchas finas a contraveta y colóquelas en un plato.
- Rocíe la salsa ponzu sobre las lonchas de ternera y adórnelas con rábano daikon rallado, cebolleta y semillas de sésamo tostadas.
El tataki es un verdadero testimonio de la creatividad y versatilidad de la cocina japonesa. Su combinación de texturas, sabores y presentación lo convierten en un plato inolvidable. Con un poco de práctica, podrá dominar el arte del tataki y llevar el sabor de Japón a su mesa.
