Netflix se adentra en la gastronomía y el alma mexicana a través de su último y delicioso programa gastronómico, «Santas garnachas», una vibrante exploración del corazón y el alma de la gastronomía mexicana a través de uno de sus alimentos callejeros más queridos: la garnacha.
Un viaje lleno de sabor, de salsas que, os lo advertimos, dará al traste con cualquier dieta conocida por el ser humano.
La premisa de la docuserie: simplemente, las garnachas
Un viaje a través de la gastronomía, de sus gentes, de las calles y de la esencia de México.. La serie no solo muestra lo delicioso de las garnachas, sino que también profundizará en la pasión y las opiniones que rodean a este plato icónico. Todo un rico tapiz de variaciones regionales y preferencias personales que existen dentro del mundo de las garnachas. No hay una sola definición o versión perfecta de una garnacha, sino una multitud de interpretaciones que son apreciadas y defendidas por sus respectivos aficionados. Esta diversidad inherente y los fuertes sentimientos que evoca forman el tema central a lo largo de los episodios.
«Santas garnachas» es todo un viaje fáctico y revelador a la historia, la cultura y la preparación de este apreciado alimento básico mexicano.
Un sabor de la historia: el tapiz cultural de las garnachas
La palabra «garnacha» tiene varios significados en español. Más allá de su connotación culinaria, puede referirse a una vestimenta similar a la toga de un juez, a una variedad de uva tinta popular en Sudamérica o incluso a un coche antiguo en Centroamérica. En el ámbito de la comida en México, «garnacha» se ha convertido en un término general que se utiliza a menudo para describir cualquier tipo de comida callejera frita, sobre todo si se basa en masa de maíz. Sin embargo, la forma original de la garnacha, que sigue siendo un alimento básico tradicional en los estados del sur de México y a lo largo de la costa del Golfo, es un disco de masa de maíz frito que luego se cubre con una gran variedad de ingredientes, según la región específica. El estado de Oaxaca se destaca repetidamente como una región importante para las garnachas. En el Istmo de Tehuantepec, una región dentro de Oaxaca, las garnachas se preparan tradicionalmente como pequeños discos de masa que se fríen en manteca hasta que estén crujientes. Luego se cubren generosamente con carne guisada desmenuzada, trocitos de cebolla, una salsa picante, queso fresco desmenuzado y una refrescante cobertura de repollo, que es una combinación de repollo remojado en vinagre. Estas garnachas oaxaqueñas no son simplemente un bocado rápido; son un espectáculo común en los puestos de comida callejeros y también ocupan un lugar especial como plato habitual durante las velas, vibrantes festivales que celebran la temporada de cosecha. Curiosamente, Guatemala también se cita como lugar de origen de un plato similar conocido como garnaches. Estas garnaches guatemaltecas consisten en tortillas de maíz fritas cubiertas con frijoles refritos, repollo rallado, queso y otras guarniciones. Esta conexión subraya la herencia culinaria compartida de la región y sugiere posibles intercambios históricos y culturales que han dado forma a las tradiciones alimentarias tanto de México como de Guatemala. La comida callejera en México, incluida la querida garnacha, cuenta con una historia que se remonta a la época prehispánica, entrelazándose profundamente con la identidad cultural de la nación. Trasciende su papel de mero sustento, evolucionando hacia una profunda experiencia cultural y una importante fuente de orgullo nacional. La preparación y el consumo de estos alimentos se consideran actos culturales, profundamente arraigados en el estilo de vida mexicano. Las garnachas se disfrutan con frecuencia durante las reuniones con familiares y amigos, y su atractivo es tan fuerte que a menudo se consideran irresistibles. Esto pone de relieve el papel social de las garnachas, que actúan como pieza central de las experiencias comunitarias y fortalecen los lazos dentro de la sociedad mexicana.
Delicias regionales: una garnacha para cada paladar
«Santas garnachas» parece adoptar una definición amplia y aventurera de la garnacha. La serie se propone a los espectadores un vistazo a creaciones «locas», «extravagantes» y «nunca antes vistas». El programa se aventura más allá del estilo tradicional oaxaqueño para mostrar las innovadoras y diversas interpretaciones de este plato que se encuentran en todo México. La región del Istmo de Oaxaca es especialmente conocida por su versión distintiva de la garnacha. Se trata de tortillas fritas del tamaño de una galleta que se cubren generosamente con carne de res tierna y sazonada, una sabrosa salsa de chipotle y el célebre queso añejo de la región, que se elabora con leche de vaca y se seca al aire, lo que le da una textura quebradiza y un sabor salado concentrado. El estado de Chiapas también presume de su propia versión de este alimento básico de la comida callejera. Sus garnachitas son más pequeñas en comparación con otras variaciones regionales. Una característica clave de las garnachitas al estilo de Chiapas es que las empanadas de masa de maíz se cortan por la mitad horizontalmente antes de freírse, lo que da como resultado una base excepcionalmente crujiente para los ingredientes. Los ingredientes más comunes en Chiapas incluyen una salsa de tomate sazonada, carne de res finamente picada, un repollo encurtido especial y una pizca del queso de Chiapas, que es un queso desmenuzable de la región.
«Santas garnachas» nos lleva a descubrir garnachas poco convencionales indica que los espectadores pueden anticipar un viaje culinario rico y variado a través de diferentes partes del país. Este enfoque de mostrar formas tradicionales e innovadoras de garnachas podría provocar animados debates entre los espectadores sobre lo que realmente define esta icónica comida callejera mexicana.
Conozca a los protagonistas: las caras detrás de los sabores
Los guías que conducen a los espectadores en esta sabrosa expedición por la escena de la comida callejera de México son Andrés «Peluche» Torres y Memo Villegas. Memo Villegas asume el papel de anfitrión en la serie. Es un conocido actor y comediante mexicano, con una amplia experiencia en cine y televisión, que incluye apariciones en «Narcos: México» y en el popular sketch de comedia «Harina».
Junto a él estará Andrés «Peluche» Torres. Torres no solo es creador de contenidos, sino también autor de «La garnacha que apapacha». Esto indica una profunda pasión y un amplio conocimiento de la comida callejera mexicana, en particular de las garnachas. También tiene un canal de YouTube en el que explora y muestra la gastronomía local. La participación de un experto en comida callejera como Torres aporta autenticidad y credibilidad a la serie, lo que garantiza a los espectadores que obtendrán una perspectiva genuina e informada sobre el tema.
Capturar la esencia de la cultura de la comida callejera
«Santas garnachas» pretende ser algo más que una simple exploración culinaria; se esfuerza por capturar la esencia misma de la cultura de la comida callejera mexicana. El objetivo es sumergir al público en las vistas, los sonidos y la atmósfera de los bulliciosos mercados mexicanos y las animadas esquinas de las calles. La cinematografía desempeña un papel crucial en esto, mostrando la comida chisporroteante, los coloridos ingredientes y las expresivas personalidades de las personas detrás de las garnachas.
Dado que la comida callejera es inherentemente una experiencia sensorial, el estilo visual de la serie es primordial para transmitir esto al espectador. Al capturar eficazmente la atmósfera vibrante y los detalles tentadores de la preparación de la comida, «Santas garnachas» tiene el potencial de hacer que los espectadores se sientan como si estuvieran allí, experimentando las vistas y (casi) los olores de la gloriosa escena de la comida callejera de México.
El efecto «Garnachas»: despertar la curiosidad culinaria
«Santas garnachas» llega en un momento de creciente fascinación mundial por la cocina mexicana. La serie documental ya ha generado entusiasmo entre los amantes de la comida deseosos de profundizar en el diverso panorama culinario de México. Este mayor interés se alinea con una tendencia creciente en la industria alimentaria, en la que los restaurantes mexicanos de todo el mundo incorporan cada vez más elementos auténticos de la comida callejera en sus menús.
Esta adaptación refleja una importante demanda de los consumidores de experiencias gastronómicas mexicanas auténticas y tradicionales. La gente ya no busca solo la comida estándar de los restaurantes; buscan activamente los sabores vibrantes y las tradiciones culinarias únicas que definen la comida callejera mexicana. Un programa como «Santas garnachas» tiene el potencial de amplificar aún más este interés, inspirando a los espectadores a buscar y probar diferentes tipos de garnachas, ya sea en restaurantes mexicanos locales o tal vez incluso en un viaje a México.
Un ingrediente fresco en la mezcla documental
«Santas garnachas» se posiciona firmemente dentro del género documental. Se une a un rico panorama de documentales gastronómicos y programas de viajes que exploran las diversas tradiciones culinarias que se encuentran en todo el mundo. Los espectadores familiarizados con series como «Chef’s Table», que se adentra en el mundo de la alta cocina, y «Street Food», que explora la vibrante cultura de la comida callejera en varios países, probablemente encontrarán que «Santas garnachas» es una adición atractiva a sus listas de seguimiento.
Sin embargo, «Santas garnachas» se distingue por centrarse específicamente en un tipo particular de comida callejera: la garnacha. Este enfoque más limitado permite una exploración más profunda del plato en comparación con series más amplias como «Street Food: Latin America», que abarca una gama más amplia de comidas callejeras en varios países. Al dedicar su atención únicamente a las garnachas, la serie tiene la oportunidad de ofrecer un examen más matizado y detallado de su historia, su importancia cultural, sus variaciones regionales y las apasionadas personas que las elaboran. Este enfoque centrado podría ofrecer una nueva perspectiva dentro del género documental gastronómico, proporcionando a los espectadores una comprensión más profunda de una categoría culinaria única, pero increíblemente diversa, dentro de la comida callejera mexicana.
Nuestra opinión
No la vean si están a dieta. Es divertidísima, deliciosa y encantadora. Todos los capítulos se basan en conocer a las gentes que hacen estas delicias y a nuestro amigo Andrés «Peluche» Torres comiendo. Imposible que no te entren ganas de asaltar la nevera.
Sin embargo, lo mejor de esta docuserie está en algo que no se ve: Memo Villegas hace de narrador y con sus comentarios hacen que este documental delicioso sea, también, divertido y encantador.
Dónde ver «Santas garnachas»
