Mo Gilligan aceptó romperse el cuerpo delante de la cámara, y ahí está el truco. Durante 28 días come pollo frito tres veces al día y nada más, mientras un equipo filma lo que le ocurre a un hombre que antes agarraba la misma caja sin pensarlo. El experimento es el cebo. La película que hay debajo es otra cosa: quién decidió que debía desear ese pollo, por qué lo tenía esperando en su propia calle y por qué costaba tan poco.

Pollo a lo grande: Una conspiración de comida rápida arranca como una prueba de resistencia y se endurece hasta volverse una investigación. Gilligan, cómico de stand-up que firma aquí su primer documental, recurre al recurso más viejo del género: poner al presentador a dieta, conectarlo a los aparatos y ver moverse las cifras. La comparación que el propio documental invita es Super engórdame. La diferencia está en adónde apunta la cámara cuando pasa el mes. Morgan Spurlock se quedó en el cuerpo; Gilligan lo usa como puerta y la cruza.

Esa decisión sostiene la pieza. La tensión, el sueño, el peso son reales, y el documental los gasta, pero funcionan como umbral, no como destino. Ya dentro, Gilligan rebobina el antojo: sale del local de pollo del sur de Londres, cruza el Atlántico y entra en las líneas de producción avícola industrial y en los archivos de publicidad. La pregunta que persigue no es la habitual del formato. No qué le hace a él el pollo frito, sino quién organizó que lo comiera, por qué ahí y por qué tan barato.

Y coloca su propia posición en el centro. Gilligan es un cómico británico negro, y el pollo frito lleva un siglo colocado junto a un estereotipo racial, vendido y ridiculizado en la misma frase. Trata esa historia como prueba, no como adorno. El documental sigue cómo un plato con raíces hondas en la cocina afroamericana fue industrializado, franquiciado y luego vendido de vuelta a las comunidades sobre las que se había caricaturizado. Ese hilo es la parte que el enfoque de la comilona suele enterrar, y es la que le da columna vertebral a la película.

La productora anticipa la intención. Mindhouse, la casa que levantó Louis Theroux, hace documentales en primera persona donde el presentador es el instrumento, no el ornamento: alguien que se queda en la sala después de que el punto ya está claro. La directora Liana Stewart mantiene vivo el pulso cómico de Gilligan mientras el material se pone serio, de modo que persuade el tono tanto como el dato. Cuando llegan las cifras, caen sobre un espectador que venía riéndose, que es justo cuando más pesan.

Debajo del experimento personal está la maquinaria a la que apunta el título. La economía del fast food que convierte una comida de pollo frito en las calorías calientes más baratas de la calle, diseñadas para ser asequibles justo donde hay menos tiempo y menos dinero. Una ganadería industrial que produce aves a una escala y una velocidad que casi nadie imagina. Un coste sanitario que no se reparte por igual, sino que se concentra en los barrios con más locales por kilómetro cuadrado. El antojo se fabricó. Alguien lo fabricó. Alguien lo sigue fabricando.

Lo que da carga al documental es que Gilligan no está exento de lo que describe. No es un científico que visita un problema: es un cliente que creció dentro de él, y la película no lo deja olvidarlo. El cariño es real. El local de pollo es un punto de encuentro tanto como un problema de salud pública. Pollo a lo grande sostiene el placer y el coste en la misma mano, y por eso la investigación se lee como ajuste de cuentas y no como sermón.

Lo que el experimento no puede cerrar es la brecha que deja al descubierto. Gilligan puede dejar de comer; la industria no deja de vender, las granjas no dejan de funcionar y la publicidad no deja de operar sobre el próximo que entre con hambre y con prisa. El presentador reformado es un solo dato; el sistema que describió es la constante, y durará mucho más que su mes.

Pollo a lo grande: Una conspiración de comida rápida está dirigida por Liana Stewart y producida por Mindhouse. El largometraje dura 96 minutos y se estrena en Netflix en todo el mundo el 5 de agosto de 2026.

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